ફૂડ-ટેક બ્લુપ્રિન્ટ: 100 flashcards
All 100 flashcards from this kit, free and with no sign-up.
1. માછલીમાં pH ની સામાન્ય રેન્જ કેટલી હોય છે?
Show the answer
6.5-7.2
2. પોલ્ટ્રીમાં pH ની સામાન્ય રેન્જ કેટલી હોય છે?
Show the answer
5.8-6.4
3. માછલીમાં TMAO નું પ્રમાણ કેટલું હોય છે?
Show the answer
50-300 mg/100g
4. માછલીમાં ATP નું પ્રમાણ કેટલું હોય છે?
Show the answer
>10 µmol/g
5. પોલ્ટ્રીમાં ATP નું પ્રમાણ કેટલું હોય છે?
Show the answer
<5 µmol/g
6. મત્સ્ય ઉદ્યોગમાં વાર્ષિક નુકસાનની ટકાવારી કેટલી છે?
Show the answer
15-20%
7. પોલ્ટ્રી ઉદ્યોગમાં વાર્ષિક નુકસાનની ટકાવારી કેટલી છે?
Show the answer
10-15%
8. ખોરાક બગાડમાં ફાળો આપતા ત્રણ પરિબળો કયા છે?
Show the answer
ઉચ્ચ ભેજ, ઉચ્ચ વોટર એક્ટિવિટી ($a_w$), ન્યુટ્રલ pH
9. પ્રોસેસ ફ્લો ઓપ્ટિમાઇઝેશન હેઠળનું થર્મોડાયનેમિક્સ સોલ્યુશન શું છે?
Show the answer
તાપમાન નિયંત્રણ (Chill/Freeze/Thermal)
10. રિસોર્સ રિકવરી હેઠળનું બાયોકેમિસ્ટ્રી સોલ્યુશન શું છે?
Show the answer
એન્ઝાઈમેટિક અને માઈક્રોબાયલ નિયંત્રણ
11. યીલ્ડ એન્હાન્સમેન્ટ હેઠળનું ઝીરો-વેસ્ટ મૂલ્યવર્ધન સોલ્યુશન શું છે?
Show the answer
આડપેદાશોનો મહત્તમ ઉપયોગ (Surimi, Collagen)
12. માયોટોમ્સ (Myotomes) શું છે?
Show the answer
ટૂંકા, W-આકારના સ્નાયુ ખંડો
13. માયોકોમેટા (Myocommata) શું છે?
Show the answer
સ્નાયુઓને અલગ કરતું પાતળું કનેક્ટિવ ટિશ્યુ
14. માછલીમાં કોલાજનનું પ્રમાણ અને ડિનેચરેશન તાપમાન કેટલું છે?
Show the answer
1% થી 3%, ડિનેચરેશન 35°C-40°C
15. મેમલ મીટમાં કોલાજનનું પ્રમાણ કેટલું છે?
Show the answer
3% થી 10%
16. સ્ટ્રોમલ પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને ઉદાહરણ શું છે?
Show the answer
3-5%, અદ્રાવ્ય (કોલાજન)
17. સરકોપ્લાઝમિક પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને ઉદાહરણ શું છે?
Show the answer
20-30%, માયોગ્લોબિન અને એન્ઝાઈમ્સ (પાણીમાં દ્રાવ્ય)
18. માયોફાઈબ્રિલર પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને ઉદાહરણ શું છે?
Show the answer
65-75%, એક્ટિન અને માયોસિન (સુરીમીમાં 'જેલ' બનાવવા માટે)
19. પોસ્ટ-મોર્ટમ ફેઝ 1 (પ્રારંભિક પ્રતિક્રિયા) માં શું થાય છે?
Show the answer
હાઇપરેમિયા: તણાવને કારણે મ્યુક્સનો સ્ત્રાવ
20. રિગર મોર્ટિસ દરમિયાન pH કેટલું થાય છે?
Show the answer
6.2-6.5
21. રિગર મોર્ટિસનું કારણ શું છે?
Show the answer
ATP ઘટતાં એક્ટિન-માયોસિન જોડાણ (સ્નાયુઓની જડતા)
22. ઓટોલાઈસીસ દરમિયાન કયો પદાર્થ વધે છે જે તાજગીનો K-Value ઘટાડે છે?
Show the answer
હાઈપોક્ઝેન્થાઈન (Hx)
23. બેક્ટેરિયલ સ્પોઈલેજમાં દુર્ગંધ માટે જવાબદાર પ્રક્રિયા શું છે?
Show the answer
બેક્ટેરિયા દ્વારા TMAO નું TMA (ટ્રાઈમિથાઈલએમાઈન) માં રૂપાંતર
24. IQF નો હેતુ શું છે?
Show the answer
બરફના સ્ફટિકો નાના બને છે. કોઈ નુકસાન અટકે છે.
25. ક્રાયોજેનિક ફ્રીઝિંગમાં $LN_2$ અને $CO_2$ નું તાપમાન કેટલું છે?
Show the answer
$LN_2$ (-196°C) અથવા $CO_2$ (-78.5°C)
26. થર્મલ પ્રોસેસિંગમાં 12D કન્સેપ્ટ શું દર્શાવે છે?
Show the answer
Clostridium botulinum ના $10^{12}$ બીજાણુઓ (Spores) નો નાશ
27. રિટોર્ટ પાઉચના 3 સ્તરો કયા છે?
Show the answer
PET + એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ + CPP
28. HPP (High-Pressure Processing) માં કેટલું દબાણ વપરાય છે?
Show the answer
300-600 MPa
29. MAP (Modified Atmosphere Packaging) માં $CO_2$ ની ટકાવારી અને હેતુ શું છે?
Show the answer
$CO_2$ (40-80% - બેક્ટેરિયા રોકવા)
30. MAP માં $N_2$ ની ટકાવારી અને હેતુ શું છે?
Show the answer
$N_2$ (20-50% - ફિલર)
31. MAP માં $O_2$ ની ટકાવારી અને હેતુ શું છે?
Show the answer
$O_2$ (10-30% - એનારોબિક ગ્રોથ અટકાવવા)
32. સુરીમીનો સ્ત્રોત શું છે?
Show the answer
ઓછી કિંમતની માછલીઓ
33. સુરીમીની પ્રક્રિયા શું છે?
Show the answer
માયોફાઈબ્રિલર પ્રોટીનની પેસ્ટ
34. સુરીમીમાં વપરાતા ક્રાયોપ્રોટેક્ટન્ટ્સ કયા છે?
Show the answer
4% સુક્રોઝ + 4% સોબિટોલ + 0.2% પોલિફોસ્ફેટ્સ
35. ચિટીન અને કિટોસનનો સ્ત્રોત શું છે?
Show the answer
ઝીંગા/કરચલાના કવચ
36. ચિટીનનું કિટોસનમાં રૂપાંતર કેવી રીતે થાય છે?
Show the answer
ચિટીનનું 40-50% NaOH દ્વારા ડીએસેટાઈલેશન
37. આઈસિંગ્લાસનો સ્ત્રોત શું છે?
Show the answer
ફિશ સ્વિમ બ્લેડર
38. આઈસિંગ્લાસનો ઉપયોગ શું છે?
Show the answer
બીયર અને વાઈનને શુદ્ધ (Clarify) કરવા માટે
39. ફિશ મીલનો સ્ત્રોત શું છે?
Show the answer
માછલીના અવશેષો
40. ફિશ મીલની પ્રક્રિયા શું છે?
Show the answer
સૂકવણ અને પીસણું
41. ફિશ મીલનું પ્રોટીન પ્રમાણ કેટલું છે?
Show the answer
60-72%
42. પોલ્ટ્રીમાં વ્હાઈટ મીટનું સ્થાન કયું છે?
Show the answer
છાતીનો ભાગ (Breast)
43. વ્હાઈટ મીટનો સ્નાયુ પ્રકાર શું છે?
Show the answer
Type II (Fast-twitch)
44. વ્હાઈટ મીટનું મેટાબોલિઝમ શું છે?
Show the answer
ગ્લાયકોલિટીક (એનારોબિક)
45. વ્હાઈટ મીટમાં માયોગ્લોબિન અને ચરબીનું પ્રમાણ કેવું છે?
Show the answer
ઓછું માયોગ્લોબિન, ઓછી ચરબી
46. ડાર્ક મીટનું સ્થાન કયું છે?
Show the answer
પગ અને સાથળ (વધુ હલનચલન)
47. ડાર્ક મીટનો સ્નાયુ પ્રકાર શું છે?
Show the answer
Type I (Slow-twitch)
48. ડાર્ક મીટનું મેટાબોલિઝમ શું છે?
Show the answer
ઓક્સિડેટીવ
49. ડાર્ક મીટમાં માયોગ્લોબિન અને ચરબીનું પ્રમાણ કેવું છે?
Show the answer
વધુ માયોગ્લોબિન, વધુ ચરબી
50. પોલ્ટ્રી પ્રોસેસિંગમાં પ્રી-સ્લોટર તબક્કે શું કરવામાં આવે છે?
Show the answer
8 થી 12 કલાક ખોરાક બંધ (આંતરડાને ખાલી કરવા)
51. પોલ્ટ્રીમાં સ્ટનિંગની પદ્ધતિઓ કઈ છે?
Show the answer
ઇલેક્ટ્રિકલ વોટર-બાથ અથવા CAS ($CO_2$/Ar ગેસ)
52. સોફટ સ્કેલિડંગનું તાપમાન અને સમય કેટલો છે?
Show the answer
50°C-53°C (90-120 સેકન્ડ) - પીળી ચામડી જાળવવા
53. હાર્ડ સ્કેલિડંગનું તાપમાન અને સમય કેટલો છે?
Show the answer
60°C-62°C (45-60 સેકન્ડ) - ચામડી દૂર કરવા
54. એવિસરેશનમાં શું કરવામાં આવે છે?
Show the answer
આંતરિક અંગોને દૂર કરવા
55. ચીલિંગમાં તાપમાન કેટલું રાખવું જોઈએ?
Show the answer
$4°C$ થી નીચે (ઇમર્શન અથવા એર ચીલિંગ)
56. રિગર મોર્ટિસ અને કોલ્ડ શોર્ટનિંગ ટાળવા માટે કટીંગ/ડીબોનિંગ પહેલાં શું કરવું જોઈએ?
Show the answer
4 કલાક 0-4°C તાપમાને રાખવું જરૂરી
57. ઈંડાના શેલનું પ્રમાણ અને રચના શું છે?
Show the answer
11%, 95% કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ ($CaCO_3$), હજારો સૂક્ષ્મ છિદ્રો
58. આલ્બ્યુમિનનું પ્રમાણ અને રચના શું છે?
Show the answer
58%, 88% પાણી, લાઈસોઝાઈમ (એન્ટીબેક્ટેરિયલ એન્ઝાઈમ)
59. લાઈસોઝાઈમનું કાર્ય શું છે?
Show the answer
એન્ટીબેક્ટેરિયલ એન્ઝાઈમ જે બેક્ટેરિયાની સેલ વોલ તોડે છે
60. ચલાઝા (Chalazae) નું કાર્ય શું છે?
Show the answer
યોલ્કને મધ્યમાં પકડી રાખતા મ્યુસિન ફાઈબર્સ
61. એર સેલ કેવી રીતે રચાય છે અને સમય સાથે શું થાય છે?
Show the answer
ઈંડું ઠંડુ થતાં રચાય છે. સમય સાથે કદ વધે છે.
62. યોલ્કનું પ્રમાણ અને રચના શું છે?
Show the answer
31%, 33% ચરબી (Lipids), લેસિથિન, પ્રોટીન
63. હોગ યુનિટ (HU) નું સૂત્ર શું છે?
Show the answer
$HU = 100 \times \log (H - 1.7W^{0.37} + 7.6)$
64. હોગ યુનિટમાં AA ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે?
Show the answer
$\ge 72$ (ઉત્તમ)
65. હોગ યુનિટમાં A ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે?
Show the answer
60-71
66. હોગ યુનિટમાં B ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે?
Show the answer
31-59
67. હોગ યુનિટમાં C ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે?
Show the answer
$< 31$
68. કેન્ડલિંગ શું છે?
Show the answer
પ્રકાશના કિરણથી તિરાડ તપાસવી
69. થર્મોસ્ટેબિલાઈઝેશનમાં તાપમાન અને સમય કેટલો છે?
Show the answer
54°C (15 મિનિટ)
70. ઓઈલ કોટિંગ શું છે?
Show the answer
મિનરલ ઓઇલનો છંટકાવ
71. પ્રવાહી ઇંડામાં ગ્લુકોઝ દૂર કરવા કયો એન્ઝાઈમ વપરાય છે?
Show the answer
ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ એન્ઝાઈમ
72. ઈંડાનો પાવડર બનાવવાનો હેતુ શું છે?
Show the answer
માઈલાર્ડ બ્રાઉનિંગ અટકાવવા
73. મરઘાંના પીંછાં (અદ્રાવ્ય કેરાટિન) ની પ્રક્રિયા શું છે?
Show the answer
$140°C$, 3-4 bar દબાણે વરાળ પ્રક્રિયા
74. મરઘાંના પીંછાંમાંથી કયું ઉત્પાદન મળે છે?
Show the answer
હાઈડ્રોલાઈઝડ ફીધર મીલ (પાચ્ય પ્રોટીન પશુ આહાર)
75. આખા ઈંડાના પાશ્ચરરાઈઝેશનનું તાપમાન અને સમય કેટલો છે?
Show the answer
$60°C-62°C$ (3.5 થી 4 મિનિટ)
76. એગ વ્હાઈટના પાશ્ચરરાઈઝેશનનું તાપમાન કેટલું છે?
Show the answer
$55°C-57°C$ (પ્રોટીન જામી ન જાય તે માટે)
77. કાચા પોલ્ટ્રી અને ઈંડા સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે?
Show the answer
*Salmonella enteritidis*
78. કાચી દરિયાઈ માછલી સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે?
Show the answer
*Vibrio parahaemolyticus*
79. વેક્યુમ-પેકડ માછલી સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે?
Show the answer
*Clostridium botulinum E*
80. કોલ્ડ-સ્ટોરેજ માછલી સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે?
Show the answer
*Listeria monocytogenes*
81. FSSAI મુજબ હિસ્ટામાઈનની મહત્તમ મર્યાદા કેટલી છે?
Show the answer
100 mg/kg
82. FSSAI મુજબ TVB-N ની મહત્તમ મર્યાદા કેટલી છે?
Show the answer
30 થી 35 mg N/100g
83. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં પ્રથમ શું છે?
Show the answer
જોખમ વિશ્લેષણ (Hazard Analysis)
84. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં બીજું શું છે?
Show the answer
CCPs નક્કી કરવા
85. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં ત્રીજું શું છે?
Show the answer
ગંભીર મર્યાદાઓ સ્થાપિત કરવી
86. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં ચોથું શું છે?
Show the answer
મોનિટરીંગ પદ્ધતિઓ
87. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં પાંચમું શું છે?
Show the answer
સુધારાત્મક પગલાં
88. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં છઠ્ઠું શું છે?
Show the answer
ચકાસણી પ્રક્રિયા
89. HACCP ના 7 સિદ્ધાંતોમાં સાતમું શું છે?
Show the answer
રેકોર્ડ કીપિંગ
90. એક્ટિવ પેકેજિંગ શું છે?
Show the answer
ઓક્સિજન સ્કેવેન્જર્સ અને એન્ટીમાઈકોબાયલ ફિલ્મ્સ
91. સ્માર્ટ પેકેજિંગ શું છે?
Show the answer
Time-Temperature Indicators (TTI) અને સેન્સર્સ (તાજગીનો રીઅલ-ટાઈમ ડેટા)
92. ગુજરાતનો દરિયાકિનારો કેટલો લાંબો છે?
Show the answer
1600 km (ભારતનો સૌથી લાંબો)
93. ગુજરાતના મુખ્ય મરીન પ્રોસેસિંગ મથકો કયા છે?
Show the answer
વેરાવળ, પોરબંદર, માંગરોળ, ઓખા
94. ગુજરાતના મરીન ઉદ્યોગનો મુખ્ય પડકાર શું છે?
Show the answer
કાચા માલની નિકાસ વધુ, મૂલ્યવર્ધિત પેદાશોની નિકાસ ઓછી
95. FSSAI નું કાર્ય શું છે?
Show the answer
ફૂડ સેફટી અને સ્ટાન્ડર્ડ્સ નક્કી કરે છે
96. MPEDA ની સ્થાપના અને મુખ્ય મથક ક્યાં છે?
Show the answer
સ્થાપના 1972, મુખ્ય મથક: કોચી, કેરળ
97. APEDA ની સ્થાપના અને મુખ્ય મથક ક્યાં છે?
Show the answer
સ્થાપના 1985, મુખ્ય મથક: નવી દિલ્હી
98. ઝીરો-વેસ્ટ પેરાડાઈમમાં હાર્વેસ્ટ અને ચિલિંગ પછી શું આવે છે?
Show the answer
પ્રાથમિક પ્રોસેસિંગ (ફિલેટિંગ, સ્લોટરિંગ, ગુણવત્તા ચકાસણી HACCP)
99. ઝીરો-વેસ્ટ પેરાડાઈમમાં પ્રાથમિક પ્રોસેસિંગ પછી શું આવે છે?
Show the answer
હાઈ-વેલ્યુ ફૂડ પ્રોડકટ્સ (IQF ફિશ, રિટોર્ટ પાઉચ, પાશ્ચરરાઈઝડ એગ પાવડર)
100. ઝીરો-વેસ્ટ પેરાડાઈમમાં વેસ્ટ વેલોરાઇઝેશન શું છે?
Show the answer
માછલીના અવશેષો → કોલાજન, કિટોસન. પોલ્ટ્રી વેસ્ટ → ફીધર મીલ
Your notes can be a kit like these
Every kit here was made from real study material. Point Veda at a chapter, a PDF, a photo or a link and get notes, flashcards, practice MCQs, games and a scored test — free, in 42 languages.
- Chapter notes
- Flashcards
- Practice MCQs
- Scored tests
- Exam prep
Get Veda free See what students get
Free to start · No ads · Works in 42 languages