ફૂડ-ટેક બ્લુપ્રિન્ટ

Question માછલીમાં pH ની સામાન્ય રેન્જ કેટલી હોય છે? tap to flip ↻ Answer 6.5-7.2 Question પોલ્ટ્રીમાં pH ની સામાન્ય રેન્જ કેટલી હોય છે? tap to flip ↻ Answer 5.8-6.4 Question માછલીમાં TMAO નું પ્રમાણ કેટલું હોય છે? tap to flip ↻ Answer 50-300 mg/100g Question માછલીમાં ATP નું પ્રમાણ કેટલું હોય છે? tap to flip ↻ Answer >10 µmol/g Question પોલ્ટ્રીમાં ATP નું પ્રમાણ કેટલું હોય છે? tap to flip ↻ Answer Question મત્સ્ય ઉદ્યોગમાં વાર્ષિક નુકસાનની ટકાવારી કેટલી છે? tap to flip ↻ Answer 15-20% Question પોલ્ટ્રી ઉદ્યોગમાં વાર્ષિક નુકસાનની ટકાવારી કેટલી છે? tap to flip ↻ Answer 10-15% Question ખોરાક બગાડમાં ફાળો આપતા ત્રણ પરિબળો કયા છે? tap to flip ↻ Answer ઉચ્ચ ભેજ, ઉચ્ચ વોટર એક્ટિવિટી ($a_w$), ન્યુટ્રલ pH Question પ્રોસેસ ફ્લો ઓપ્ટિમાઇઝેશન હેઠળનું થર્મોડાયનેમિક્સ સોલ્યુશન શું છે? tap to flip ↻ Answer તાપમાન નિયંત્રણ (Chill/Freeze/Thermal) Question રિસોર્સ રિકવરી હેઠળનું બાયોકેમિસ્ટ્રી સોલ્યુશન શું છે? tap to flip ↻ Answer એન્ઝાઈમેટિક અને માઈક્રોબાયલ નિયંત્રણ Question યીલ્ડ એન્હાન્સમેન્ટ હેઠળનું ઝીરો-વેસ્ટ મૂલ્યવર્ધન સોલ્યુશન શું છે? tap to flip ↻ Answer આડપેદાશોનો મહત્તમ ઉપયોગ (Surimi, Collagen) Question માયોટોમ્સ (Myotomes) શું છે? tap to flip ↻ Answer ટૂંકા, W-આકારના સ્નાયુ ખંડો Question માયોકોમેટા (Myocommata) શું છે? tap to flip ↻ Answer સ્નાયુઓને અલગ કરતું પાતળું કનેક્ટિવ ટિશ્યુ Question માછલીમાં કોલાજનનું પ્રમાણ અને ડિનેચરેશન તાપમાન કેટલું છે? tap to flip ↻ Answer 1% થી 3%, ડિનેચરેશન 35°C-40°C Question મેમલ મીટમાં કોલાજનનું પ્રમાણ કેટલું છે? tap to flip ↻ Answer 3% થી 10% Question સ્ટ્રોમલ પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને ઉદાહરણ શું છે? tap to flip ↻ Answer 3-5%, અદ્રાવ્ય (કોલાજન) Question સરકોપ્લાઝમિક પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને ઉદાહરણ શું છે? tap to flip ↻ Answer 20-30%, માયોગ્લોબિન અને એન્ઝાઈમ્સ (પાણીમાં દ્રાવ્ય) Question માયોફાઈબ્રિલર પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને ઉદાહરણ શું છે? tap to flip ↻ Answer 65-75%, એક્ટિન અને માયોસિન (સુરીમીમાં 'જેલ' બનાવવા માટે) Question પોસ્ટ-મોર્ટમ ફેઝ 1 (પ્રારંભિક પ્રતિક્રિયા) માં શું થાય છે? tap to flip ↻ Answer હાઇપરેમિયા: તણાવને કારણે મ્યુક્સનો સ્ત્રાવ Question રિગર મોર્ટિસ દરમિયાન pH કેટલું થાય છે? tap to flip ↻ Answer 6.2-6.5 Question રિગર મોર્ટિસનું કારણ શું છે? tap to flip ↻ Answer ATP ઘટતાં એક્ટિન-માયોસિન જોડાણ (સ્નાયુઓની જડતા) Question ઓટોલાઈસીસ દરમિયાન કયો પદાર્થ વધે છે જે તાજગીનો K-Value ઘટાડે છે? tap to flip ↻ Answer હાઈપોક્ઝેન્થાઈન (Hx) Question બેક્ટેરિયલ સ્પોઈલેજમાં દુર્ગંધ માટે જવાબદાર પ્રક્રિયા શું છે? tap to flip ↻ Answer બેક્ટેરિયા દ્વારા TMAO નું TMA (ટ્રાઈમિથાઈલએમાઈન) માં રૂપાંતર Question IQF નો હેતુ શું છે? tap to flip ↻ Answer બરફના સ્ફટિકો નાના બને છે. કોઈ નુકસાન અટકે છે. Question ક્રાયોજેનિક ફ્રીઝિંગમાં $LN_2$ અને $CO_2$ નું તાપમાન કેટલું છે? tap to flip ↻ Answer $LN_2$ (-196°C) અથવા $CO_2$ (-78.5°C) Question થર્મલ પ્રોસેસિંગમાં 12D કન્સેપ્ટ શું દર્શાવે છે? tap to flip ↻ Answer Clostridium botulinum ના $10^{12}$ બીજાણુઓ (Spores) નો નાશ Question રિટોર્ટ પાઉચના 3 સ્તરો કયા છે? tap to flip ↻ Answer PET + એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ + CPP Question HPP (High-Pressure Processing) માં કેટલું દબાણ વપરાય છે? tap to flip ↻ Answer 300-600 MPa Question MAP (Modified Atmosphere Packaging) માં $CO_2$ ની ટકાવારી અને હેતુ શું છે? tap to flip ↻ Answer $CO_2$ (40-80% - બેક્ટેરિયા રોકવા) Question MAP માં $N_2$ ની ટકાવારી અને હેતુ શું છે? tap to flip ↻ Answer $N_2$ (20-50% - ફિલર) Question MAP માં $O_2$ ની ટકાવારી અને હેતુ શું છે? tap to flip ↻ Answer $O_2$ (10-30% - એનારોબિક ગ્રોથ અટકાવવા) Question સુરીમીનો સ્ત્રોત શું છે? tap to flip ↻ Answer ઓછી કિંમતની માછલીઓ Question સુરીમીની પ્રક્રિયા શું છે? tap to flip ↻ Answer માયોફાઈબ્રિલર પ્રોટીનની પેસ્ટ Question સુરીમીમાં વપરાતા ક્રાયોપ્રોટેક્ટન્ટ્સ કયા છે? tap to flip ↻ Answer 4% સુક્રોઝ + 4% સોબિટોલ + 0.2% પોલિફોસ્ફેટ્સ Question ચિટીન અને કિટોસનનો સ્ત્રોત શું છે? tap to flip ↻ Answer ઝીંગા/કરચલાના કવચ Question ચિટીનનું કિટોસનમાં રૂપાંતર કેવી રીતે થાય છે? tap to flip ↻ Answer ચિટીનનું 40-50% NaOH દ્વારા ડીએસેટાઈલેશન Question આઈસિંગ્લાસનો સ્ત્રોત શું છે? tap to flip ↻ Answer ફિશ સ્વિમ બ્લેડર Question આઈસિંગ્લાસનો ઉપયોગ શું છે? tap to flip ↻ Answer બીયર અને વાઈનને શુદ્ધ (Clarify) કરવા માટે Question ફિશ મીલનો સ્ત્રોત શું છે? tap to flip ↻ Answer માછલીના અવશેષો Question ફિશ મીલની પ્રક્રિયા શું છે? tap to flip ↻ Answer સૂકવણ અને પીસણું Question ફિશ મીલનું પ્રોટીન પ્રમાણ કેટલું છે? tap to flip ↻ Answer 60-72% Question પોલ્ટ્રીમાં વ્હાઈટ મીટનું સ્થાન કયું છે? tap to flip ↻ Answer છાતીનો ભાગ (Breast) Question વ્હાઈટ મીટનો સ્નાયુ પ્રકાર શું છે? tap to flip ↻ Answer Type II (Fast-twitch) Question વ્હાઈટ મીટનું મેટાબોલિઝમ શું છે? tap to flip ↻ Answer ગ્લાયકોલિટીક (એનારોબિક) Question વ્હાઈટ મીટમાં માયોગ્લોબિન અને ચરબીનું પ્રમાણ કેવું છે? tap to flip ↻ Answer ઓછું માયોગ્લોબિન, ઓછી ચરબી Question ડાર્ક મીટનું સ્થાન કયું છે? tap to flip ↻ Answer પગ અને સાથળ (વધુ હલનચલન) Question ડાર્ક મીટનો સ્નાયુ પ્રકાર શું છે? tap to flip ↻ Answer Type I (Slow-twitch) Question ડાર્ક મીટનું મેટાબોલિઝમ શું છે? tap to flip ↻ Answer ઓક્સિડેટીવ Question ડાર્ક મીટમાં માયોગ્લોબિન અને ચરબીનું પ્રમાણ કેવું છે? tap to flip ↻ Answer વધુ માયોગ્લોબિન, વધુ ચરબી Question પોલ્ટ્રી પ્રોસેસિંગમાં પ્રી-સ્લોટર તબક્કે શું કરવામાં આવે છે? tap to flip ↻ Answer 8 થી 12 કલાક ખોરાક બંધ (આંતરડાને ખાલી કરવા) Question પોલ્ટ્રીમાં સ્ટનિંગની પદ્ધતિઓ કઈ છે? tap to flip ↻ Answer ઇલેક્ટ્રિકલ વોટર-બાથ અથવા CAS ($CO_2$/Ar ગેસ) Question સોફટ સ્કેલિડંગનું તાપમાન અને સમય કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer 50°C-53°C (90-120 સેકન્ડ) - પીળી ચામડી જાળવવા Question હાર્ડ સ્કેલિડંગનું તાપમાન અને સમય કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer 60°C-62°C (45-60 સેકન્ડ) - ચામડી દૂર કરવા Question એવિસરેશનમાં શું કરવામાં આવે છે? tap to flip ↻ Answer આંતરિક અંગોને દૂર કરવા Question ચીલિંગમાં તાપમાન કેટલું રાખવું જોઈએ? tap to flip ↻ Answer $4°C$ થી નીચે (ઇમર્શન અથવા એર ચીલિંગ) Question રિગર મોર્ટિસ અને કોલ્ડ શોર્ટનિંગ ટાળવા માટે કટીંગ/ડીબોનિંગ પહેલાં શું કરવું જોઈએ? tap to flip ↻ Answer 4 કલાક 0-4°C તાપમાને રાખવું જરૂરી Question ઈંડાના શેલનું પ્રમાણ અને રચના શું છે? tap to flip ↻ Answer 11%, 95% કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ ($CaCO_3$), હજારો સૂક્ષ્મ છિદ્રો Question આલ્બ્યુમિનનું પ્રમાણ અને રચના શું છે? tap to flip ↻ Answer 58%, 88% પાણી, લાઈસોઝાઈમ (એન્ટીબેક્ટેરિયલ એન્ઝાઈમ) Question લાઈસોઝાઈમનું કાર્ય શું છે? tap to flip ↻ Answer એન્ટીબેક્ટેરિયલ એન્ઝાઈમ જે બેક્ટેરિયાની સેલ વોલ તોડે છે Question ચલાઝા (Chalazae) નું કાર્ય શું છે? tap to flip ↻ Answer યોલ્કને મધ્યમાં પકડી રાખતા મ્યુસિન ફાઈબર્સ Question એર સેલ કેવી રીતે રચાય છે અને સમય સાથે શું થાય છે? tap to flip ↻ Answer ઈંડું ઠંડુ થતાં રચાય છે. સમય સાથે કદ વધે છે. Question યોલ્કનું પ્રમાણ અને રચના શું છે? tap to flip ↻ Answer 31%, 33% ચરબી (Lipids), લેસિથિન, પ્રોટીન Question હોગ યુનિટ (HU) નું સૂત્ર શું છે? tap to flip ↻ Answer $HU = 100 \times \log (H - 1.7W^{0.37} + 7.6)$ Question હોગ યુનિટમાં AA ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer $\ge 72$ (ઉત્તમ) Question હોગ યુનિટમાં A ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer 60-71 Question હોગ યુનિટમાં B ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer 31-59 Question હોગ યુનિટમાં C ગ્રેડનો સ્કોર કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer $< 31$ Question કેન્ડલિંગ શું છે? tap to flip ↻ Answer પ્રકાશના કિરણથી તિરાડ તપાસવી Question થર્મોસ્ટેબિલાઈઝેશનમાં તાપમાન અને સમય કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer 54°C (15 મિનિટ) Question ઓઈલ કોટિંગ શું છે? tap to flip ↻ Answer મિનરલ ઓઇલનો છંટકાવ Question પ્રવાહી ઇંડામાં ગ્લુકોઝ દૂર કરવા કયો એન્ઝાઈમ વપરાય છે? tap to flip ↻ Answer ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ એન્ઝાઈમ Question ઈંડાનો પાવડર બનાવવાનો હેતુ શું છે? tap to flip ↻ Answer માઈલાર્ડ બ્રાઉનિંગ અટકાવવા Question મરઘાંના પીંછાં (અદ્રાવ્ય કેરાટિન) ની પ્રક્રિયા શું છે? tap to flip ↻ Answer $140°C$, 3-4 bar દબાણે વરાળ પ્રક્રિયા Question મરઘાંના પીંછાંમાંથી કયું ઉત્પાદન મળે છે? tap to flip ↻ Answer હાઈડ્રોલાઈઝડ ફીધર મીલ (પાચ્ય પ્રોટીન પશુ આહાર) Question આખા ઈંડાના પાશ્ચરરાઈઝેશનનું તાપમાન અને સમય કેટલો છે? tap to flip ↻ Answer $60°C-62°C$ (3.5 થી 4 મિનિટ) Question એગ વ્હાઈટના પાશ્ચરરાઈઝેશનનું તાપમાન કેટલું છે? tap to flip ↻ Answer $55°C-57°C$ (પ્રોટીન જામી ન જાય તે માટે) Question કાચા પોલ્ટ્રી અને ઈંડા સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે? tap to flip ↻ Answer *Salmonella enteritidis* Question કાચી દરિયાઈ માછલી સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે? tap to flip ↻ Answer *Vibrio parahaemolyticus* Question વેક્યુમ-પેકડ માછલી સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે? tap to flip ↻ Answer *Clostridium botulinum E* Question કોલ્ડ-સ્ટોરેજ માછલી સાથે સંકળાયેલ પેથોજન કયો છે? tap to flip ↻ Answer *Listeria monocytogenes*